大連旅游人的筆記:發酵美食
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十月底,
參加了首屆大連發酵食品文化節的開幕式
這個活動
是在朝鮮族傳統大醬文化節
以及傳統泡菜節的基礎之上衍生的
所以
活動現場
很多朝鮮族賓客都穿戴著漂亮的傳統服飾
擺在會場佐襯氣氛的大醬缸
一改往日的矮大粗
感覺纖秀了很多
應景的"醬香味"也出來了
大連旅游人的筆記:發酵美食
朝鮮冷面和鮮族辣白菜
是大家熟悉并且喜歡的
大連旅游人的筆記:發酵美食
之所以好吃
是因為添加了靈魂佐料"辣醬"
大連旅游人的筆記:發酵美食
活動當天
沒有安排"辣醬"出場
但卻見證了"大醬"的生命起源
大連旅游人的筆記:發酵美食
煮好的黃豆
裝到布口袋里
將口袋扎緊
擺放到了地上
大連旅游人的筆記:發酵美食
此刻
才開始放大招
一雙腳踩到了口袋上
為了不影響感官情緒
兩只腳都穿著白襪子
襪子外又套了塑料口袋
干凈程度
連世界衛生組織都挑不出毛病
大連旅游人的筆記:發酵美食
兩只腳的用力
豆子也開始了物理分解
原先是顆粒狀的豆子
碾壓破碎后
黏合在一起
變成粘稠狀
大連旅游人的筆記:發酵美食
突然想到
最貴的茅臺酒,
酒曲是用腳踩的
最好的普洱茶,
據說也是腳的功勞
就連世界頂級的葡萄酒,
也是因為腳丫子的參與
而回味悠長,名揚四方
大連旅游人的筆記:發酵美食
黏糊狀的豆泥
倒進一個四方形的模具中
做成磚頭大小的豆餅塊,
再把餅塊
綁上草繩
像臘肉一樣
用繩子吊掛著
進行晾曬
這番操作后,
剩下
就交給時間去醞釀了
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有煙火的地方
就離不開發酵
大連旅游人的筆記:發酵美食
無論五谷雜糧
還是山珍海味
只要不死
就能成"鮮"
就能涅槃重生!
大連旅游人的筆記:發酵美食
視頻最后
給大家展示一下
自己制作的”蒜蓉辣醬”
以及私房拿手菜
”蒜蓉粉絲扇貝”
味道到底如何呢?
一句話概括
“人間百味,
自己做的最美味”