金州新區美食文化協會再出力作,《金州菜系菜品系列之二》與讀者見面
自2010年《金州菜系菜品系列之一》問世以來，不僅得到國內國家級餐飲業專家的高度贊許與肯定，而且也倍受社會各界的普遍關注和好評，其所產生的廣泛影響，令我們始料不及。2012年全國“兩會”期間，金州菜品作為唯一的地方菜，榮登北京人民大會堂宴席，盡顯風采，一時傳為佳話。這些都令我們興奮不已，但欣喜之余，我們又深感有一種壓力和責任在鞭策我們必須努力前行。
飲食是科學，是文化，是藝術，是中華傳統與文明的重要組成部分，而金州菜系恰恰就充分體現了這一點。金州菜系沿革至今近兩百年，有許多精品菜亟待進一步挖掘整理，雖然《金州菜系菜品系列之一》已有些許展示，但那不過是冰山一角。所以作為金州新區美食文化協會，將金州飲食文化發掘、整理、傳承下去，正是時代賦予我們的責無旁貸的光榮使命。這正是我們編印《金州菜系菜品系列之二》的動力所在。
金州歷史悠久，文化厚重，物華天寶，人杰地靈。其優越的地理環境和豐富的物產資源為金州菜系的生成奠定了充實的物質基礎。同樣，金州的古老文明和傳統文化也無一不為金州菜系注入了生命活力，這從許多的菜單中便可領略其蘊含。如“全家福”、“尉遲敬德訪白袍”……金州菜系深深植根于金州這片沃土，并在民間廣為流傳，經過幾代人的努力，得以不斷延續和傳承。這便是金州菜系之所以能發展到今天的根本原因。
金州“三道飯席”是聞名遐邇的宴席，是金州地區政治、經濟、文化發展的產物。清朝、民國時期，金州的餐飲業十分興盛，當時的飯店酒樓可謂鱗次櫛比。如張德山的“同盛樓”，因金州菜系正宗傳人欒兆昌和弟子關運喜掌廚而久負盛名；潘坤開辦的“福盛園”，門前高掛十三道幌子，號稱“十三太保”，其餐飲檔次相當于今天的五星級酒店。另外還有“菜盛園”、“祥盛園”等眾多名店……“三道飯席”在那一歷史階段得到空前的流傳，從而成為金州餐飲文化歷史巔峰及烹飪技術頂尖水準的代名詞。
《金州菜系菜品系列之二》重點收錄了“三道飯席”菜單中頂級“燕、翅、鴨全席”整套菜品及形制，同時收錄了一年四季不同時令菜品選料、烹飪的技法，這也是目前唯一詳實記錄金州菜系“三道飯席”菜單和菜品的著作。
時代在發展，社會在進步。作為市級“非物質文化遺產”的金州菜系，在承前啟后、繼往開來、勇于探索、大膽創新的奮斗過程中，前景廣闊，任重道遠。如何讓金州菜系的烹飪技術不斷得到提高，更好地服務于社會，讓人們吃得科學，吃得開心，吃出健康，吃出文化，正是新區餐飲界同仁義不容辭的責任。我們期待金州菜系在大家的不懈努力下，百尺竿頭，更進一步。這也是我們編印《金州菜系菜品系列之二》的美好愿望。
經過近一年的時間，《金州菜系菜品系列之二》終于同大家見面了，雖說期間我們付出了大量的心血和汗水，但每一位參與者的心中卻充滿感激之情，因為如果沒有新區各級領導的關心和支持，沒有社會各界朋友的幫助和指導，恐怕此書很難順利付梓。尤其是新區黨工委書記、管委會主任徐長元同志，在百忙之中為本書親筆撰序，更令我們倍感親切和感動。我們也對金州新區旅游局的大力支持表示感謝。《金州菜系菜品系列之二》繼續沿用了張本義先生題寫的書名，再次表示感謝。
金州新區美食文化協會
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